dise\u00f1o industrial – morfolog\u00eda – did\u00e1ctica – food design<\/p>\n<\/blockquote>\n
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EL DISE\u00d1O NO SOLAMENTE NOS FACILITA RESPUESTAS, SINO QUE TAMBI\u00c9N PERMITE HACERNOS PREGUNTAS: \u00bfSE PUEDE DISE\u00d1AR LA COMIDA? \u00bfPODEMOS ENSE\u00d1AR UNA MANERA DE COMER?PARTIMOS DEL SUPUESTO DE QUE PRODUCIR, EXPLORAR Y ENSE\u00d1AR DISE\u00d1O RELACIONADO CON LA COMIDA Y LOS ALIMENTOS ALIENTA EL DESAF\u00cdO DE CONCEPTUALIZAR TANTO LA NECESIDAD COMO EL DESEO \u00abDEL OTRO\u00bb.<\/h2>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Entendemos desde el rol disciplinar que, como dise\u00f1adores, docentes e investigadores, integramos parte de un sistema productivo y acad\u00e9mico que pretende brindar a la sociedad no solo la utilitariedad, la funcionalidad y la tecnolog\u00eda de los objetos cotidianos, sino tambi\u00e9n la identificaci\u00f3n y lectura de un mundo simb\u00f3lico, para un usuario que reconoce en su vida diaria los objetos que son portadores de diversas necesidades y significaciones.<\/p>\n
<\/p>\n
Necesitamos alimentarnos para nutrir nuestro cuerpo: al mismo tiempo necesitamos consumir y satisfacer nuestras apetencias desde un lugar de dudoso equilibrio entre la reflexi\u00f3n responsable y el placer desbordado, entre lo necesario y lo suced\u00e1neo, entre la contenci\u00f3n y el desenfreno de nuestros sentidos.<\/p>\n
<\/p>\n
Por otra parte, entendemos que dise\u00f1ar comida no es lo mismo que proyectar utensilios para comer. Es nuestro desaf\u00edo pensar que una disciplina puede dar respuesta a estos requerimientos, pero sabemos tambi\u00e9n que este tiempo contempor\u00e1neo introduce nuevas miradas sobre objetos que cargan con huellas, signos e improntas, para comprender el sentido que toda sociedad reclama dentro del constante devenir de la cultura y su memoria. Son estos los recorridos por los que nos proponemos transitar con este ejercicio did\u00e1ctico-conceptual.<\/p>\n
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La comida, a diferencia de otros objetos de dise\u00f1o, es ef\u00edmera, por lo tanto, est\u00e1 destinada a desaparecer. Sin embargo, su recuerdo
perdura convirti\u00e9ndose en atemporal para la mente de las personas. De este modo, como dice Francesca Zampollo (2016), \u00abun alimento consigue ser significativo para las personas cuando crea una fuerte emoci\u00f3n; en el momento en que una comida es memorable, se vuelve significativa\u00bb.<\/p>\n<\/p>\n
Pero, como la cultura no estatiza su devenir, sino contrariamente, lo dinamiza, el presente del dise\u00f1o reclama operadores dispuestos a explorar nuevos campos creativos m\u00e1s all\u00e1 de los tradicionales de una actividad. Es as\u00ed que el territorio de la gastronom\u00eda, cada vez m\u00e1s amplio, traza un arco muy extenso desde donde conocer, innovar y experimentar sobre el sistema de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
<\/p>\n
Como equipo de c\u00e1tedra, consideramos que la generaci\u00f3n de formas es una construcci\u00f3n intelectual, la que surge como consecuencia de un an\u00e1lisis y una b\u00fasqueda particular y profunda. Comienza con momentos de gran abstracci\u00f3n formal y pasa a instancias complejas, en las que el aporte acad\u00e9mico consiste en el desarrollo de la capacidad de reflexi\u00f3n y abstracci\u00f3n del estudiante sobre lo que se observa y lo que se produce, en correspondencia con la forma y la funci\u00f3n de lo producido.<\/p>\n
<\/p>\n
Entendemos que el concepto de forma no puede ser considerado hasta que esta no es captada y aprehendida por el hombre que le asigna un sentido, y as\u00ed se desarrolla una permanente interacci\u00f3n entre el sujeto y el objeto. Aqu\u00ed se pueden reconocer dos \u00abestados\u00bb de la forma: la forma aparencial, entendida como realidad fenom\u00e9nica del objeto, y la forma total como la realidad integral del objeto, incluidas sus condicionantes hist\u00f3ricas y ambientales y sus significaciones. Pensamos que es necesario definir el sentido de la problem\u00e1tica formal en el dise\u00f1o a partir de la relaci\u00f3n entre objeto y funci\u00f3n, entendiendo que el t\u00e9rmino funci\u00f3n est\u00e1 designando no solo lo \u00abutilitario\u00bb, el uso mec\u00e1nico del objeto, sino la totalidad de consecuencias que trae aparejada la inserci\u00f3n del objeto en el medio, en el sentido m\u00e1s amplio del t\u00e9rmino.<\/p>\n
<\/p>\n
En lo que respecta a la did\u00e1ctica de la praxis (trabajos pr\u00e1cticos, an\u00e1lisis, producciones formales), la misma se sustenta en anclajes donde el juego dial\u00e9ctico profundiza extremos acad\u00e9micos. Es decir que, si bien analizamos formas pre-existentes, tambi\u00e9n acentuamos el valor de lo heur\u00edstico de la b\u00fasqueda por los carriles que la sociedad reclama.<\/p>\n
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La innovaci\u00f3n pretende romper con la cotidianidad alimenticia, no por el solo hecho de innovar, de lo novedoso sin contenido, sino llevando al alimento a un nivel de deseo, sensaci\u00f3n y experiencia, donde el protagonismo del dise\u00f1o de comida, como un proceso deliberado y razonado, puede producir soluciones destinadas a satisfacer las necesidades de los usuarios.<\/p>\n
<\/p>\n
Es por ello que, desde la asignatura Morfolog\u00eda II, planteamos partir de la observaci\u00f3n y la experimentaci\u00f3n de distintos lenguajes como excusa para investigar en las posibilidades formales, sus relaciones y consecuentes registros para proponer el dise\u00f1o de un objeto comestible.\u00a0<\/p>\n
<\/p>\n
Tal como afirma Zampollo (2016), consideramos en t\u00e9rminos de dise\u00f1o que \u00abcuando existe un proceso deliberado y razonado que produce soluciones destinadas a satisfacer nuestras necesidades y dar sentido a nuestras vidas\u00bb, se habla de dise\u00f1o de comida.<\/p>\n
<\/p>\n
La autora define seis subdisciplinas en el dise\u00f1o de comida: dise\u00f1o con alimentos, dise\u00f1o para los alimentos, dise\u00f1o del espacio de alimentaci\u00f3n o arquitectura interior para la alimentaci\u00f3n, dise\u00f1o de productos alimentarios o alimentos, dise\u00f1o sobre la alimentaci\u00f3n y dise\u00f1o de eventos alimentarios o experiencias. Este trabajo se desarrolla entre dos de ellas: el dise\u00f1o de productos alimentarios o alimentos, que incluye productos comestibles que se producen industrialmente, definidos y estudiados desde la morfolog\u00eda y el dise\u00f1o de la experiencia, que implica investigar y pensar el dise\u00f1o de una situaci\u00f3n en la que se come, lo que significa el dise\u00f1o de todos los aspectos que influyen en la experiencia de comer.<\/p>\n
<\/p>\n
El tema planteado para el ejercicio es \u00abel dise\u00f1o de formas con funciones potenciales aplicadas a un objeto comestible\u00bb y propone que lo significativo es ejercitar la interpretaci\u00f3n, el an\u00e1lisis y la producci\u00f3n de formas complejas, incorporando el concepto de lenguaje y el de funci\u00f3n potencial, reconociendo no solo la importancia pragm\u00e1tica, sino tambi\u00e9n la sem\u00e1ntica de un elemento comestible, seg\u00fan Zampollo, un producto alimentario. La intenci\u00f3n es comprender el lenguaje de las formas como medio para investigar las posibilidades formales, ejercitar los sistemas generativos de las mismas, sus relaciones y consecuentes registros en el proyecto de un objeto morfol\u00f3gico comestible y, finalmente, traducirlo a la normatividad necesaria para el dise\u00f1o industrial.\u00a0<\/p>\n
<\/p>\n
Los dise\u00f1os m\u00e1s avanzados de la naturaleza tienen un objetivo en com\u00fan: la armonizaci\u00f3n de la forma y la funci\u00f3n, conseguida mediante el equilibrio de las fuerzas externas e internas que act\u00faan en el sistema natural y la integraci\u00f3n de diversas funciones en la forma. (Lodato 2000, 46)<\/p>\n
<\/p>\n
La propuesta de aplicaci\u00f3n did\u00e1ctica que planteamos se centra en la relaci\u00f3n de los conceptos de forma y funci\u00f3n, considerando que el dise\u00f1o contempor\u00e1neo adopta el concepto de funci\u00f3n de manera amplia y abarcativa. Tomamos la definici\u00f3n de forma de Magari\u00f1os de Morentin (1991) que la concibe \u00abcomo una entidad posibilitante que necesita de una materia prima, cualquiera sea \u00e9sta, para concretarse como una materialidad y adquirir, por convenci\u00f3n en el seno de una concreta comunidad, un determinado valor\u00bb. A esta noci\u00f3n la planteamos en relaci\u00f3n con el concepto de funci\u00f3n de Marc\u00e9 Puig (1989) que \u00abobserva a las funciones como potencialidades (cualidades) del objeto, pero tambi\u00e9n como el resultado de las respuestas conductuales que la forma-objeto permite llevar a t\u00e9rmino desde el sujeto\u00bb.<\/p>\n
<\/p>\n
Esta idea de las funciones como \u00abpotencialidades\u00bb y de las formas como \u00abentidades posibilitantes\u00bb permite entender el estudio y la ense\u00f1anza de los conceptos forma-funci\u00f3n, no como binomio inseparable, ni como pares opuestos, sino como entidades que se complementan y se fortalecen entre s\u00ed y que, aplicadas a la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial, pueden abrir nuevos caminos de estudio, trabajo y experimentaci\u00f3n. Por lo tanto, cuando precisamos a la forma como producto cultural, entendemos que las cuestiones sint\u00e1cticas y sem\u00e1nticas se relacionan con las utilitarias, funcionales o pragm\u00e1ticas.<\/p>\n
<\/p>\n
La principal estrategia did\u00e1ctica radic\u00f3 en el reconocimiento de diferentes aspectos funcionales en el proceso de dise\u00f1o de una forma\/objeto comestible, haciendo \u00e9nfasis en el an\u00e1lisis de la funci\u00f3n b\u00e1sica y la funci\u00f3n potencial de los objetos a dise\u00f1ar. En esta pr\u00e1ctica, se ha trabajado con dos tipos de alimentos: chocolate y pastas secas. Ambos tienen la particularidad de producirse a trav\u00e9s de una pasta\/masa maleable con gran potencialidad para la exploraci\u00f3n morfol\u00f3gica de formas complejas.<\/p>\n
<\/p>\n
Al analizar los trabajos de los estudiantes, seleccionados como ejemplo, retomamos los objetivos del ejercicio relacionados con la comprensi\u00f3n del lenguaje, la ejercitaci\u00f3n de sistemas generativos y la traducci\u00f3n a la normatividad que requiere el dise\u00f1o industrial.<\/p>\n
<\/p>\n
En los ejercicios observamos la b\u00fasqueda de alternativas a partir de la experimentaci\u00f3n y generaci\u00f3n de superficies espaciales utilizando los sistemas generativos de traslaci\u00f3n y rotaci\u00f3n como inspiraci\u00f3n en relaci\u00f3n con diferentes lenguajes que surgen en el proceso.<\/p>\n
<\/p>\n
Roberto Doberti considera que es posible verificar que, en el plano de la producci\u00f3n, el objeto resulta de la transformaci\u00f3n de la materia prima por medio de determinadas herramientas (tecnolog\u00eda) y esas transformaciones generan lo que podemos llamar \u00abforma desde la producci\u00f3n\u00bb. En el plano del uso o consumo, la funci\u00f3n genera una lectura, a la que llama \u00abforma desde el consumo\u00bb, donde lo que se plasma es la interacci\u00f3n entre la necesidad y su satisfacci\u00f3n (Doberti 2008, 71).<\/p>\n
<\/p>\n
En este ejercicio, los conceptos de forma desde la producci\u00f3n y forma desde el consumo se relacionan; y los de forma y funci\u00f3n se complementan para profundizar la generaci\u00f3n y la aprehensi\u00f3n de la forma, su pragm\u00e1tica, su sintaxis y su sem\u00e1ntica. Sabemos que la forma desde el consumo y sus actividades exceden lo biol\u00f3gico, al punto de formar parte de un sistema de significaciones. As\u00ed, se trabaja aplicando la noci\u00f3n de implicaci\u00f3n en la relaci\u00f3n forma y funci\u00f3n con el prop\u00f3sito de ejercitar en este binomio tambi\u00e9n los conceptos de necesidad y satisfacci\u00f3n. Podemos verificar entonces que la incorporaci\u00f3n del concepto de funci\u00f3n en la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial colabora en la comprensi\u00f3n de algunos conceptos abstractos y complejos, aplicados al proceso de dise\u00f1o morfol\u00f3gico.\u00a0<\/p>\n
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A trav\u00e9s de este trabajo intentamos poner en evidencia que el acto de comer es y seguir\u00e1 siendo un acto social que impacta en el bienestar humano, donde no solo se come con la boca sino a trav\u00e9s de experiencias (sensoriales, culturales y sociales), ampliando las fronteras para la intervenci\u00f3n del dise\u00f1o con disciplinas como la Morfolog\u00eda y la nueva especialidad del food design.<\/em><\/p>\n
<\/p>\n
El recorte epistemol\u00f3gico que desde la c\u00e1tedra proponemos alienta el conocimiento de esta especialidad en una forma relacional y socializable, acorde a los encuentros de las disciplinas de dise\u00f1o con los productos alimenticios que la sociedad contempor\u00e1nea reclama y consume.<\/p>\n
<\/p>\n
Para esto, es importante considerar que un operador (estudiante de dise\u00f1o y\/o dise\u00f1ador) debe introducirse, desde la cultura del proyecto, en el complejo campo del dise\u00f1o contempor\u00e1neo, agregando a todo el sistema productivo de la alimentaci\u00f3n y la gastronom\u00eda nuevos aspectos de vanguardia sobre el consumo y la preparaci\u00f3n de la comida.<\/p>\n
<\/p>\n
Como conclusi\u00f3n podemos decir que las \u00abest\u00e9ticas gastron\u00f3micas\u00bb son posibilitantes del deseo del comensal. Comer es, en principio, un acto de la percepci\u00f3n. Y, otorgar sentido y significaci\u00f3n al producto transforma y proyecta a la comida desde la necesidad b\u00e1sica a un estadio \u00abescenogr\u00e1fico\u00bb que permite otro intercambio con el objeto: interpretaciones l\u00fadicas, relacionales, complejas, etc. Desde la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial aprovechamos esta tem\u00e1tica y did\u00e1ctica, donde la innovaci\u00f3n juega un papel amplio, desde la receta tradicional a la indeterminaci\u00f3n molecular y desde la reinvenci\u00f3n de elementos de cocina a la de objetos y utensilios que propongan otros intercambios en la escena gastron\u00f3mica.<\/p>\n
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Las im\u00e1genes utilizadas para esta publicaci\u00f3n pertenecen a estudiantes de los ciclos 2017 y 2018 de la asignatura Morfolog\u00eda 2 LDI FADU UNL.
El registro fue realizado por los pasantes Mabelyn Guevara Robles, Santiago Caloia y la estudiante Carolina Riffel.<\/strong><\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/div>\n<\/p>\n
Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
Abraham, Moriana. \u00abLa ense\u00f1anza de la relaci\u00f3n forma-funci\u00f3n en la asignatura Morfolog\u00eda en carreras de Dise\u00f1o\u00bb. Trabajo Final de especializaci\u00f3n en Ense\u00f1anza de la Arquitectura y el Dise\u00f1o, FAUD, UNC, 2017.<\/p>\n
<\/p>\n
Abraham, Moriana, Jaquelina Santiago y Jos\u00e9 Luis Roces. \u00abUna forma comestible<\/em>\u00bb. Memorias del 5\u00b0 Encuentro Latinoamericano de Food Design.<\/em> Red Latinoamericana de Food Design. Montevideo, 2017.<\/p>\n
<\/p>\n
Di Bartolo, Carmelo. \u00abNaturaleza como modelo, naturaleza como sistema\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 31 (2000).<\/p>\n
<\/p>\n
Doberti, Roberto. Espacialidades.<\/em> Buenos Aires: Ediciones Infinito, 2008.<\/p>\n
<\/p>\n
Lodato, Franco. \u00abBi\u00f3nica: la naturaleza como herramienta de innovaci\u00f3n\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 31 (2000).<\/p>\n
<\/p>\n
Olgu\u00edn, Guillermo J. et al. Leer la forma. Estudio sobre la morfolog\u00eda aplicada al dise\u00f1o.<\/em> Buenos Aires: Editorial Redargenta, 2009.<\/p>\n
<\/p>\n
Marc\u00e9 i Puig, Francesc. \u00abObjecte, disseny i recerca de la comunicaci\u00f3\u00bb. Temes De Disseny<\/em> [en l\u00ednea] n\u00ba 3, (1989). https:\/\/www.raco.cat\/index.php\/Temes\/article\/view\/29090.<\/p>\n
<\/p>\n
Zampollo, Francesca. <\/em>\u00abUna taxonom\u00eda comestible\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 67\/68 (2016).
<\/p>\n<\/p>\n
<\/div>\n<\/p>\n
C\u00f3mo citar:<\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
Abraham, Moriana, Jos\u00e9 Luis Roces y Jaquelina Santiago. \u00abFormas comestibles. Ejercicio did\u00e1ctico-conceptual\u00bb. Polis, <\/em>n\u00b0 16 (2019). https:\/\/www.fadu.unl.edu.ar\/polis\/
<\/p>\n<\/p>\n
\n
MORIANA ABRAHAM
Dise\u00f1adora industrial. Especialista en Ense\u00f1anza de la Arquitectura y el Dise\u00f1o.
Profesora Titular en Morfolog\u00eda I y II, LDI FADU UNL.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/p>\n
<\/p>\n
\n
JOS\u00c9 LUIS ROCES<\/strong>
Arquitecto. Profesor Adjunto en la c\u00e1tedra de Morfolog\u00eda II LDI-FADU-UNL<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/p>\n
<\/p>\n
\n
JAQUELINA SANTIAGO<\/strong>
Arquitecta. Jefe de Trabajos Pr\u00e1cticos en la c\u00e1tedra de Morfolog\u00eda I LDI-FADU-UNL<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
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El dise\u00f1o no solamente nos facilita respuestas, sino que tambi\u00e9n permite hacernos preguntas: \u00bfse puede dise\u00f1ar la comida? \u00bfPodemos ense\u00f1ar una manera de comer?
\nPartimos del supuesto de que producir, explorar y ense\u00f1ar dise\u00f1o relacionado con la comida y los alimentos alienta el desaf\u00edo de conceptualizar tanto la necesidad como el deseo \u00abdel otro\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":156,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\ndise\u00f1o industrial - morfolog\u00eda - did\u00e1ctica - food design<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nEL DISE\u00d1O NO SOLAMENTE NOS FACILITA RESPUESTAS, SINO QUE TAMBI\u00c9N PERMITE HACERNOS PREGUNTAS: \u00bfSE PUEDE DISE\u00d1AR LA COMIDA? \u00bfPODEMOS ENSE\u00d1AR UNA MANERA DE COMER?PARTIMOS DEL SUPUESTO DE QUE PRODUCIR, EXPLORAR Y ENSE\u00d1AR DISE\u00d1O RELACIONADO CON LA COMIDA Y LOS ALIMENTOS ALIENTA EL DESAF\u00cdO DE CONCEPTUALIZAR TANTO LA NECESIDAD COMO EL DESEO \u00abDEL OTRO\u00bb.<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nEntendemos desde el rol disciplinar que, como dise\u00f1adores, docentes e investigadores, integramos parte de un sistema productivo y acad\u00e9mico que pretende brindar a la sociedad no solo la utilitariedad, la funcionalidad y la tecnolog\u00eda de los objetos cotidianos, sino tambi\u00e9n la identificaci\u00f3n y lectura de un mundo simb\u00f3lico, para un usuario que reconoce en su vida diaria los objetos que son portadores de diversas necesidades y significaciones.<\/p>\n\n\n\n
Necesitamos alimentarnos para nutrir nuestro cuerpo: al mismo tiempo necesitamos consumir y satisfacer nuestras apetencias desde un lugar de dudoso equilibrio entre la reflexi\u00f3n responsable y el placer desbordado, entre lo necesario y lo suced\u00e1neo, entre la contenci\u00f3n y el desenfreno de nuestros sentidos.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, entendemos que dise\u00f1ar comida no es lo mismo que proyectar utensilios para comer. Es nuestro desaf\u00edo pensar que una disciplina puede dar respuesta a estos requerimientos, pero sabemos tambi\u00e9n que este tiempo contempor\u00e1neo introduce nuevas miradas sobre objetos que cargan con huellas, signos e improntas, para comprender el sentido que toda sociedad reclama dentro del constante devenir de la cultura y su memoria. Son estos los recorridos por los que nos proponemos transitar con este ejercicio did\u00e1ctico-conceptual.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n- <\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
La comida, a diferencia de otros objetos de dise\u00f1o, es\nef\u00edmera, por lo tanto, est\u00e1 destinada a desaparecer. Sin embargo, su recuerdo\nperdura convirti\u00e9ndose en atemporal para la mente de las personas. De este\nmodo, como dice Francesca Zampollo (2016), \u00abun alimento consigue ser significativo\npara las personas cuando crea una fuerte emoci\u00f3n; en el momento en que una comida\nes memorable, se vuelve significativa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Pero, como la cultura no estatiza su devenir, sino contrariamente, lo dinamiza, el presente del dise\u00f1o reclama operadores dispuestos a explorar nuevos campos creativos m\u00e1s all\u00e1 de los tradicionales de una actividad. Es as\u00ed que el territorio de la gastronom\u00eda, cada vez m\u00e1s amplio, traza un arco muy extenso desde donde conocer, innovar y experimentar sobre el sistema de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Como equipo de c\u00e1tedra, consideramos que la generaci\u00f3n de formas es una construcci\u00f3n intelectual, la que surge como consecuencia de un an\u00e1lisis y una b\u00fasqueda particular y profunda. Comienza con momentos de gran abstracci\u00f3n formal y pasa a instancias complejas, en las que el aporte acad\u00e9mico consiste en el desarrollo de la capacidad de reflexi\u00f3n y abstracci\u00f3n del estudiante sobre lo que se observa y lo que se produce, en correspondencia con la forma y la funci\u00f3n de lo producido.<\/p>\n\n\n\n
Entendemos que el concepto de forma no puede ser considerado hasta que esta no es captada y aprehendida por el hombre que le asigna un sentido, y as\u00ed se desarrolla una permanente interacci\u00f3n entre el sujeto y el objeto. Aqu\u00ed se pueden reconocer dos \u00abestados\u00bb de la forma: la forma aparencial, entendida como realidad fenom\u00e9nica del objeto, y la forma total como la realidad integral del objeto, incluidas sus condicionantes hist\u00f3ricas y ambientales y sus significaciones. Pensamos que es necesario definir el sentido de la problem\u00e1tica formal en el dise\u00f1o a partir de la relaci\u00f3n entre objeto y funci\u00f3n, entendiendo que el t\u00e9rmino funci\u00f3n est\u00e1 designando no solo lo \u00abutilitario\u00bb, el uso mec\u00e1nico del objeto, sino la totalidad de consecuencias que trae aparejada la inserci\u00f3n del objeto en el medio, en el sentido m\u00e1s amplio del t\u00e9rmino.<\/p>\n\n\n\n
En lo que respecta a la did\u00e1ctica de la praxis (trabajos pr\u00e1cticos, an\u00e1lisis, producciones formales), la misma se sustenta en anclajes donde el juego dial\u00e9ctico profundiza extremos acad\u00e9micos. Es decir que, si bien analizamos formas pre-existentes, tambi\u00e9n acentuamos el valor de lo heur\u00edstico de la b\u00fasqueda por los carriles que la sociedad reclama.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nLa innovaci\u00f3n pretende romper con la cotidianidad alimenticia, no por el solo hecho de innovar, de lo novedoso sin contenido, sino llevando al alimento a un nivel de deseo, sensaci\u00f3n y experiencia, donde el protagonismo del dise\u00f1o de comida, como un proceso deliberado y razonado, puede producir soluciones destinadas a satisfacer las necesidades de los usuarios.<\/p>\n\n\n\n
Es por ello que, desde la asignatura Morfolog\u00eda II, planteamos partir de la observaci\u00f3n y la experimentaci\u00f3n de distintos lenguajes como excusa para investigar en las posibilidades formales, sus relaciones y consecuentes registros para proponer el dise\u00f1o de un objeto comestible. <\/p>\n\n\n\n
Tal como afirma Zampollo (2016), consideramos en t\u00e9rminos de dise\u00f1o que \u00abcuando existe un proceso deliberado y razonado que produce soluciones destinadas a satisfacer nuestras necesidades y dar sentido a nuestras vidas\u00bb, se habla de dise\u00f1o de comida.<\/p>\n\n\n\n
La autora define seis subdisciplinas en el dise\u00f1o de comida: dise\u00f1o con alimentos, dise\u00f1o para los alimentos, dise\u00f1o del espacio de alimentaci\u00f3n o arquitectura interior para la alimentaci\u00f3n, dise\u00f1o de productos alimentarios o alimentos, dise\u00f1o sobre la alimentaci\u00f3n y dise\u00f1o de eventos alimentarios o experiencias. Este trabajo se desarrolla entre dos de ellas: el dise\u00f1o de productos alimentarios o alimentos, que incluye productos comestibles que se producen industrialmente, definidos y estudiados desde la morfolog\u00eda y el dise\u00f1o de la experiencia, que implica investigar y pensar el dise\u00f1o de una situaci\u00f3n en la que se come, lo que significa el dise\u00f1o de todos los aspectos que influyen en la experiencia de comer.<\/p>\n\n\n\n
El tema planteado para el ejercicio es \u00abel dise\u00f1o de formas con funciones potenciales aplicadas a un objeto comestible\u00bb y propone que lo significativo es ejercitar la interpretaci\u00f3n, el an\u00e1lisis y la producci\u00f3n de formas complejas, incorporando el concepto de lenguaje y el de funci\u00f3n potencial, reconociendo no solo la importancia pragm\u00e1tica, sino tambi\u00e9n la sem\u00e1ntica de un elemento comestible, seg\u00fan Zampollo, un producto alimentario. La intenci\u00f3n es comprender el lenguaje de las formas como medio para investigar las posibilidades formales, ejercitar los sistemas generativos de las mismas, sus relaciones y consecuentes registros en el proyecto de un objeto morfol\u00f3gico comestible y, finalmente, traducirlo a la normatividad necesaria para el dise\u00f1o industrial. <\/p>\n\n\n\n
Los dise\u00f1os m\u00e1s avanzados de la naturaleza tienen un objetivo en com\u00fan: la armonizaci\u00f3n de la forma y la funci\u00f3n, conseguida mediante el equilibrio de las fuerzas externas e internas que act\u00faan en el sistema natural y la integraci\u00f3n de diversas funciones en la forma. (Lodato 2000, 46)<\/p>\n\n\n\n
La propuesta de aplicaci\u00f3n did\u00e1ctica que planteamos se centra en la relaci\u00f3n de los conceptos de forma y funci\u00f3n, considerando que el dise\u00f1o contempor\u00e1neo adopta el concepto de funci\u00f3n de manera amplia y abarcativa. Tomamos la definici\u00f3n de forma de Magari\u00f1os de Morentin (1991) que la concibe \u00abcomo una entidad posibilitante que necesita de una materia prima, cualquiera sea \u00e9sta, para concretarse como una materialidad y adquirir, por convenci\u00f3n en el seno de una concreta comunidad, un determinado valor\u00bb. A esta noci\u00f3n la planteamos en relaci\u00f3n con el concepto de funci\u00f3n de Marc\u00e9 Puig (1989) que \u00abobserva a las funciones como potencialidades (cualidades) del objeto, pero tambi\u00e9n como el resultado de las respuestas conductuales que la forma-objeto permite llevar a t\u00e9rmino desde el sujeto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Esta idea de las funciones como \u00abpotencialidades\u00bb y de las formas como \u00abentidades posibilitantes\u00bb permite entender el estudio y la ense\u00f1anza de los conceptos forma-funci\u00f3n, no como binomio inseparable, ni como pares opuestos, sino como entidades que se complementan y se fortalecen entre s\u00ed y que, aplicadas a la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial, pueden abrir nuevos caminos de estudio, trabajo y experimentaci\u00f3n. Por lo tanto, cuando precisamos a la forma como producto cultural, entendemos que las cuestiones sint\u00e1cticas y sem\u00e1nticas se relacionan con las utilitarias, funcionales o pragm\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n
La principal estrategia did\u00e1ctica radic\u00f3 en el reconocimiento de diferentes aspectos funcionales en el proceso de dise\u00f1o de una forma\/objeto comestible, haciendo \u00e9nfasis en el an\u00e1lisis de la funci\u00f3n b\u00e1sica y la funci\u00f3n potencial de los objetos a dise\u00f1ar. En esta pr\u00e1ctica, se ha trabajado con dos tipos de alimentos: chocolate y pastas secas. Ambos tienen la particularidad de producirse a trav\u00e9s de una pasta\/masa maleable con gran potencialidad para la exploraci\u00f3n morfol\u00f3gica de formas complejas.<\/p>\n\n\n\n
Al analizar los trabajos de los estudiantes, seleccionados como ejemplo, retomamos los objetivos del ejercicio relacionados con la comprensi\u00f3n del lenguaje, la ejercitaci\u00f3n de sistemas generativos y la traducci\u00f3n a la normatividad que requiere el dise\u00f1o industrial.<\/p>\n\n\n\n
En los ejercicios observamos la b\u00fasqueda de alternativas a partir de la experimentaci\u00f3n y generaci\u00f3n de superficies espaciales utilizando los sistemas generativos de traslaci\u00f3n y rotaci\u00f3n como inspiraci\u00f3n en relaci\u00f3n con diferentes lenguajes que surgen en el proceso.<\/p>\n\n\n\n
Roberto Doberti considera que es posible verificar que, en el plano de la producci\u00f3n, el objeto resulta de la transformaci\u00f3n de la materia prima por medio de determinadas herramientas (tecnolog\u00eda) y esas transformaciones generan lo que podemos llamar \u00abforma desde la producci\u00f3n\u00bb. En el plano del uso o consumo, la funci\u00f3n genera una lectura, a la que llama \u00abforma desde el consumo\u00bb, donde lo que se plasma es la interacci\u00f3n entre la necesidad y su satisfacci\u00f3n (Doberti 2008, 71).<\/p>\n\n\n\n
En este ejercicio, los conceptos de forma desde la producci\u00f3n y forma desde el consumo se relacionan; y los de forma y funci\u00f3n se complementan para profundizar la generaci\u00f3n y la aprehensi\u00f3n de la forma, su pragm\u00e1tica, su sintaxis y su sem\u00e1ntica. Sabemos que la forma desde el consumo y sus actividades exceden lo biol\u00f3gico, al punto de formar parte de un sistema de significaciones. As\u00ed, se trabaja aplicando la noci\u00f3n de implicaci\u00f3n en la relaci\u00f3n forma y funci\u00f3n con el prop\u00f3sito de ejercitar en este binomio tambi\u00e9n los conceptos de necesidad y satisfacci\u00f3n. Podemos verificar entonces que la incorporaci\u00f3n del concepto de funci\u00f3n en la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial colabora en la comprensi\u00f3n de algunos conceptos abstractos y complejos, aplicados al proceso de dise\u00f1o morfol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n- <\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
A trav\u00e9s de este trabajo intentamos poner en evidencia que el acto de comer es y seguir\u00e1 siendo un acto social que impacta en el bienestar humano, donde no solo se come con la boca sino a trav\u00e9s de experiencias (sensoriales, culturales y sociales), ampliando las fronteras para la intervenci\u00f3n del dise\u00f1o con disciplinas como la Morfolog\u00eda y la nueva especialidad del food design.<\/em><\/p>\n\n\n\n
El recorte epistemol\u00f3gico que desde la c\u00e1tedra proponemos alienta el conocimiento de esta especialidad en una forma relacional y socializable, acorde a los encuentros de las disciplinas de dise\u00f1o con los productos alimenticios que la sociedad contempor\u00e1nea reclama y consume.<\/p>\n\n\n\n
Para esto, es importante considerar que un operador (estudiante de dise\u00f1o y\/o dise\u00f1ador) debe introducirse, desde la cultura del proyecto, en el complejo campo del dise\u00f1o contempor\u00e1neo, agregando a todo el sistema productivo de la alimentaci\u00f3n y la gastronom\u00eda nuevos aspectos de vanguardia sobre el consumo y la preparaci\u00f3n de la comida.<\/p>\n\n\n\n
Como conclusi\u00f3n podemos decir que las \u00abest\u00e9ticas gastron\u00f3micas\u00bb son posibilitantes del deseo del comensal. Comer es, en principio, un acto de la percepci\u00f3n. Y, otorgar sentido y significaci\u00f3n al producto transforma y proyecta a la comida desde la necesidad b\u00e1sica a un estadio \u00abescenogr\u00e1fico\u00bb que permite otro intercambio con el objeto: interpretaciones l\u00fadicas, relacionales, complejas, etc. Desde la ense\u00f1anza de la morfolog\u00eda en dise\u00f1o industrial aprovechamos esta tem\u00e1tica y did\u00e1ctica, donde la innovaci\u00f3n juega un papel amplio, desde la receta tradicional a la indeterminaci\u00f3n molecular y desde la reinvenci\u00f3n de elementos de cocina a la de objetos y utensilios que propongan otros intercambios en la escena gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n- <\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Las im\u00e1genes utilizadas para esta publicaci\u00f3n pertenecen a estudiantes de los ciclos 2017 y 2018 de la asignatura Morfolog\u00eda 2 LDI FADU UNL.
El registro fue realizado por los pasantes Mabelyn Guevara Robles, Santiago Caloia y la estudiante Carolina Riffel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nReferencias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Abraham, Moriana. \u00abLa ense\u00f1anza de la relaci\u00f3n forma-funci\u00f3n en la asignatura Morfolog\u00eda en carreras de Dise\u00f1o\u00bb. Trabajo Final de especializaci\u00f3n en Ense\u00f1anza de la Arquitectura y el Dise\u00f1o, FAUD, UNC, 2017.<\/p>\n\n\n\n
Abraham, Moriana, Jaquelina Santiago y Jos\u00e9 Luis Roces. \u00abUna forma comestible<\/em>\u00bb. Memorias del 5\u00b0 Encuentro Latinoamericano de Food Design.<\/em> Red Latinoamericana de Food Design. Montevideo, 2017.<\/p>\n\n\n\n
Di Bartolo, Carmelo. \u00abNaturaleza como modelo, naturaleza como sistema\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 31 (2000).<\/p>\n\n\n\n
Doberti, Roberto. Espacialidades.<\/em> Buenos Aires: Ediciones Infinito, 2008.<\/p>\n\n\n\n
Lodato, Franco. \u00abBi\u00f3nica: la naturaleza como herramienta de innovaci\u00f3n\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 31 (2000).<\/p>\n\n\n\n
Olgu\u00edn, Guillermo J. et al. Leer la forma. Estudio sobre la morfolog\u00eda aplicada al dise\u00f1o.<\/em> Buenos Aires: Editorial Redargenta, 2009.<\/p>\n\n\n\n
Marc\u00e9 i Puig, Francesc. \u00abObjecte, disseny i recerca de la comunicaci\u00f3\u00bb. Temes De Disseny<\/em> [en l\u00ednea] n\u00ba 3, (1989). https:\/\/www.raco.cat\/index.php\/Temes\/article\/view\/29090.<\/p>\n\n\n\n
Zampollo, Francesca. <\/em>\u00abUna taxonom\u00eda comestible\u00bb. Experimenta,<\/em> n\u00b0 67\/68 (2016).
<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nC\u00f3mo citar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Abraham, Moriana, Jos\u00e9 Luis Roces y Jaquelina Santiago. \u00abFormas comestibles. Ejercicio did\u00e1ctico-conceptual\u00bb. Polis, <\/em>n\u00b0 16 (2019). https:\/\/www.fadu.unl.edu.ar\/polis\/
<\/p>\n\n\n\nMORIANA ABRAHAM
Dise\u00f1adora industrial. Especialista en Ense\u00f1anza de la Arquitectura y el Dise\u00f1o.
Profesora Titular en Morfolog\u00eda I y II, LDI FADU UNL.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\nJOS\u00c9 LUIS ROCES<\/strong>
Arquitecto. Profesor Adjunto en la c\u00e1tedra de Morfolog\u00eda II LDI-FADU-UNL<\/p><\/blockquote>\n\n\n\nJAQUELINA SANTIAGO<\/strong>
Arquitecta. Jefe de Trabajos Pr\u00e1cticos en la c\u00e1tedra de Morfolog\u00eda I LDI-FADU-UNL<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
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